岐阜県産の米ならハツシモ！おいしいお米作りの条件とは？

気温の寒暖差がある

稲は田植え後、春から夏にかけては気温が高く適度な雨が降ることが大切で、花が咲いた後は日射量が多いことも条件です。

さらに、昼夜の温度差があることが重要となります。

稲は日中の日差しによってでんぷんを作り出します。そしてそのでんぷんが、夜に気温が下がると旨味成分としてお米に閉じ込められるのです。

気温差が大きければ大きいほど、甘さが増し、おいしいお米になるといわれています。

綺麗な水がある

日本のお米はうるち米が主流であり、特にたくさんの水を必要とするため水田で育てられます。そのため、綺麗で豊富な水はおいしいお米の必須条件です。

お米のミネラルは、水から吸収していくため、ミネラル分の多い綺麗な水がポイントとなります。また、水が大量にないと水田に張れないので、川の近くや雪解け水の利用できる場所が理想的です。

良い土

当たり前といえば当たり前ですが、土が良くないと稲が育ちません。

まず水はけが良いことが第一条件です。綺麗な水が絶えず流れ、根っこの隅々にまで新鮮な水を与える状態にしなければなりません。

また、適度なpHを保った土壌（酸性）であること、稲に必要な栄養分を含んだ土壌であることなども条件として挙げられます。

稲に特に必要な肥料は、窒素・リン酸・カリウムです。

広い土地がある

さらに、水田に水をひき、機械もいれなくてはならないため、広くて平たい土地が必要となります。

その他、台風などの被害が少ない土地である、お米作りに精通した職人がいるといったことも大事な要素です。

お米と水の量は正しく

第一のポイントは分量を正しく計ることです。

計量カップでお米を測る場合はカップにこんもりよそい、とんとんと軽く打ち付け、隙間なくきれいに埋めた後に、上部をお箸などですり切ります。

米びつのレバーを引いて1カップが計れるタイプのものは、取り残しのないように気を付けてください。

水の量は炊飯器を使うのならお米：水の分量は1：1です。

お米を測るのに使ったカップを使うと正確です。炊飯器にメモリがあり、カップで測った場合はずれが生じることもありますが、気にしなくても問題ありません。

水の量に関してはお米の柔らかさの好みもあるため、はじめはきちっと計ったうえで、減らしたり増やしたりして自分の好みを探りましょう。

お米は研がない

お米を洗うことを、お米を研ぐといいますが、実際に研ぐほど洗うのはNGです。

一回目は、たっぷりの水でざっと混ぜてすぐ捨てるようにしてください。ぬかの臭みがお米につかないようにするためです。洗い方としてはこするのでなく、水の中でお米を泳がせるイメージです。

水が透明になるまで洗う必要もありません。むしろ透明になるまで洗うと、旨味まで逃げてしまいます。手ですくって軽く濁っている状態がベストです。

じっくり浸水

浸水はじっくりが基本です。

夏場は30分～1時間、冬場で1～2時間でふっくらしたお米を炊き上げることができます。新米は表面が固いため2時間ほど必要です。

浸水している間に冷蔵庫に入れるのがおすすめです。低い温度から一気に炊き上げることでおいしさが増します。

水1カップに、氷1個を目安に入れるも構いません。

蒸らす・ほぐすのも大切

炊き上がったら、最後に15分ほど蒸らします。蒸らすとは、スイッチを切り、そのままふたを開けずに待つことです。

その後しっかり下から持ち上げてほぐしてください。こうすることで余分な水分がとび、お米の表面に膜が張ってつやが出ます。

株式会社　森ライスでは、岐阜県のお米「ハツシモ」をはじめ、おいしいお米を複数取り扱っています。

通販でご購入いただけますので、ぜひチェックしてみてください。