岐阜のブランド米を業務用として仕入れよう!仕入れる際のポイント
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【岐阜】業務用米はなにをポイントに選ぶ?
業務用米の仕入れには、料理に合ったブランド米を選ぶ方法、食味で選ぶ方法、価格で選ぶ方法の3つの選び方があります。株式会社 森ライスでは「ハツシモ」など岐阜のブランド米をご用意しています。
業務用米を仕入れる際はなにをポイントに選ぶ?
![手の中のお米](/wp-content/uploads/rice-in-hand.jpg)
飲食店などでお客様に食べていただく業務用米は、どのように選んでいるでしょうか。数あるブランド米の中から、どれを仕入れればよいのか迷っているお店もあるかもしれません。
こちらでは、ブランド米を仕入れる際に役立つ3つの選び方をご紹介します。
料理に合うブランド米を選ぶ
白米として提供する場合だけでも、器に盛るのか、おにぎりなどで握るのかによって業務用米の選び方は変わります。また、炊き込みご飯やパエリア、チャーハン、雑炊やリゾットとして提供する場合には、調理方法によって業務用米の選び方も変わるのです。
・定食などの主食の白米
メインメニューを引き立てつつご飯も美味しいお店だとアピールするためには、定食などの主食として提供するお米は自己主張が強すぎず癖のないものを選ぶのがおすすめです。粘りや甘みがあったほうが美味しいと感じてもらえますが、来店されるお客様の年齢層などによっても好みは変わります。メインとなるメニューによっても相性のよいお米は異なりますので、試食して決めてください。
・お寿司の酢飯
酢飯として利用するなら、粘りが少なくあっさりした、冷めても美味しいお米をおすすめします。米粒が揃っていて、ツヤや透明感があるお米が最適です。岐阜県美濃地方を中心に栽培されている、岐阜にしかない「ハツシモ」という品種は、プロの料理人から絶大な支持を得ています。
・炊き込みご飯やパエリア
味を付けて調理する過程では浸透圧が高くなりますので、お米の形が崩れてしまうことがあります。粒がしっかりしていて、加工してもしっかりとした食感があるお米がおすすめです。
・雑炊やリゾット
雑炊やリゾットに使用する際には、粘り気のある品種を選ぶとスープや出汁をよく吸収しますので、ふっくら美味しく調理できます。
食味ランキングを参考にして選ぶ
「食味」というお米の美味しさを試験する、一般社団法人日本穀物検定協会の「食味ランキング試験」は、実際にお米を炊いて審査員がお米の外観、香り、味、粘り、硬さを評価します。特A、A、A’、B、B’の5段階評定で示し、試験結果はすべて公表されています。
同じ銘柄のお米でも栽培方法や肥料などによって味が変わりますので、食味ランキングは、その銘柄すべてを示す評価ではありません。しかし、その銘柄の味や粘りなどの傾向はわかりますので、業務用米を選ぶ際の参考にできます。
価格を重視して選ぶ
飲食店を経営していくうえで、利益を出すことは重要です。業務用米は、ブランド米、ブレンド米、中米に分けられます。
- ブランド米:単一銘柄のみのお米
- ブレンド米:複数品種の国産米を独自の配合割合でブレンドしたお米
- 中米:規格外のお米全般
中米でも、規格外になった理由によっては十分美味しいものもありますし、ブランド米やブレンド米に比べると1~2割程度安く仕入れられます。
業務用米の仕入れをお考えなら株式会社 森ライスが販売するブランド米を
![ミルキークイーン](/wp-content/uploads/milky-queen.jpg)
飲食店などで使う業務用米を仕入れる際には、料理や提供方法に合ったブランド米を選ぶ方法、食味で選ぶ方法、価格で選ぶ方法の3つの選び方があります。定食などの主食の白米として提供する場合は粘りや甘みがあるお米が、寿司なら粘りが少なくあっさりしたお米がおすすめです。加工する場合には、炊き込みご飯は粒がしっかりしたお米、リゾットには粘り気のあるお米が向いています。
食味ランキングをチェックすると、その銘柄の外観、香り、味、粘り、硬さの傾向を把握できます。規格外の中米なら、ブランド米やブレンド米に比べて安く仕入れられます。
株式会社 森ライスが販売する「ハツシモ」は岐阜にしかない品種で、べたつきがなくあっさりとしており、歯ごたえもあることから酢飯用として最適だとプロの料理人からも絶大な支持を得ています。甘味がありもちっとした食感の「みつひかり」や、大粒であっさりした食感の「にこまる」など、各種銘柄もご用意しています。新米も販売していますので、農家直送の美味しいお米を業務用として仕入れたいという方は、お気軽にご注文ください。
岐阜のブランド米を業務用に仕入れるなら株式会社 森ライス
会社名 | 農業生産法人 株式会社 森ライス |
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代表 | 森 淳一 |
住所 | 〒501-3114 岐阜県岐阜市芥見大船1丁目26−2 |
電話番号 | 058-243-5377 |
FAX番号 | 058-201-5377 |
メールアドレス | gifunokome@moririce.co.jp |
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